PASTÍS DE XOCOLATA VELVET AMB OLI D’OLIVA ELEGANCE BARCELONA I FLOR DE SAL DEL MEDITERRANI

PASTEL DE CHOCOLATE VELVET CON ACEITE DE OLIVA

Aquest cap de setmana va ser el meu aniversari i vaig decidir fer un pastís de xocolata diferent, una recepta Velvet de Xocolata amb cobertura, però substituint la proporció de mantega per oli d’oliva verge extra Elegance Barcelona By L’Oli Ferrer.

Hi ha infinitat de receptes de pastís de xocolata però volia compartir aquesta, perquè ens va semblar espectacular, una recepta de pastís d’aniversari molt esponjosa i elaborada amb productes saludables. I per les dates que estem de Setmana Santa, una base i cobertura de pastís de xocolata ideal per a les nostres creacions del pastís de Mona de Pasqua.

Sempre considerava que perquè un pastís estigués més esponjós, fer-lo el mateix dia o el dia anterior a la data assenyalada, però en el cas de pastissos amb farciment, us recomano començar 2 dies abans de la celebració. El primer dia fer el bescuit, una vegada fred posar-lo a reposar en la nevera embolicat amb paper film, el segon dia tallar-lo i emplenar-lo i posar-li la cobertura de xocolata, així el pastís quedarà més humit i agafarà més el gust dels ingredients del farcit, el tercer dia a gaudir-lo.

Ingredients del bescuit

  • 200 ml d’Oli d’oliva verge extra Elegance by L’Oli Ferrer
  • 250 gr. de Sucre moreno o panela ( jo he posat panela)
  • 250 gr de Farina d’espelta o integral tamisada
  • 250 ml de Buttermilk (10 ml de suc de llimona + 240 de llet sencera)
  • 60 gr. de Cacau en pols sense sucre
  • 3 Ous L
  • 1 Culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 2 Culleradeta d’extracte de vainilla
  • 2 Cullaredeta de vinagre blanc
  • 1 Sobre de llevat
  • 1 Polsim de Flor de Sal del Mediterrani L’Oli Ferrer

Ingredients del farcit

  • Fruites vermelles (nabius, móres, gerds i maduixes), també teniu l’opció de comprar una bossa congelada de variat de fruites del bosc i maduixes fresques.
  • 1/2 culleradeta de vinagre orgànic balsàmic de Pedro Ximènez L’Oli Ferrer
  • 1 cullerada de sucre
  • Ganache de xocolata (la mateixa de la cobertura)

Ingredients de la cobertura

Frosting – Garnache de xocolata

  • 200 ml de nata(35 gr.de matèria grassa mínim)
  • 200 gr. de xocolata negra 70% tipus fondant
  • 40 gr. de mantega (opcional)
  • Un raig de brandy
  • 1 polsim de vainilla

Preparació del bescuit

En primer lloc preescalfem el forn a 180 gr. i passem mantega en un motlle de 20 cm o en 2 motlles baixos de 20 cm, també recomanem posar paper d’enfornar perquè es pugui desmotllar amb facilitat.

El següent pas serà preparar la buttermilk, afegim el suc de llimona a la llet i el deixem que reposi durant uns 15 minuts, s’han de fer grumolls en la llet.

Tamisem la farina i barregem amb el cacau en pols, el llevat i la Flor de Sal del Mediterrani L’Oli Ferrer i ho reservem.

En el got del recipient que batrem, ja sigui del robot, thermomix o en un bol, batre els ous amb el sucre, quan estigui ben batut, incorporar l’oli d’oliva verge extra Elegance by L’Oli Ferrer, l’extracte de vainilla i continuar batent.

Quan estigui ben integrat incorporar la mescla de la farina amb el cacau en pols, el llevat i la Flor de Sal del Mediterrani L’Oli Ferrer I la buttermilk, fins que la mescla estigui ben homogènia.

Una vegada la massa estigui llesta, afegim la mescla del vinagre blanc amb el bicarbonat.

Ho posem en el motlle, si el motlle és alt estarà en el forn aproximadament 60 minuts, si el motlle és baix, al cap de 50 minuts verificar si ja està punxant en el centre del pastís. Si hem dividit la massa en 2 motlles molt baixos, el temps serà de 30 minuts aproximadament.

Deixem refredar el pastís sobre una reixeta i quan aquest fred, si ho hem fet en un sol motlle el tallem amb una lira de pastisseria.

Preparació del Frosting i farcit

Macerem les fruites vermelles amb mitja culleradeta de vinagre orgànic balsàmic de Pedro Ximènez L’Oli Ferrer i amb una cullerada de sucre i reservem perquè vagi macerant, crearà un líquid que serà perfecte per a empapar el bescuit amb l’essència dels fruits vermells.

Piquem la xocolata a trossos més o menys iguals i reservem.

Posem a escalfar la nata, però abans que arribi a bullir la retirem del foc.

Afegim la nata sobre la xocolata i així s’anirà fonent, removem amb unes varetes fins que estigui homogènia.

Incorporem la mantega (opcional), perquè quedi brillant hem de continuar batent fins que es temperi.

Abans que qualli li afegim un raig de brandy o rom per a aromatitzar i una miqueta d’essència de vainilla.

També pot posar-se cafè o canyella, extractes de fruites o altres ingredients per a aromatitzar-ho i donar-li sabor.

Ho deixeu reposar durant 10-15 minuts i quan estigui temperat emplenem el pastís.

Farcit del pastís i cobertura

Col·loquem la base del pastís sobre una reixeta, emplenem el pastís amb la ganache de xocolata i posem damunt de la crema els fruits vermells, tapem i repetim l’operació. Per a cobrir el pastís si la ganache està molt quallada la removem amb les varetes i la tirem sobre el pastís.

Una vegada cobert el pastís amb la ganache de xocolata, passem a decorar-ho amb les fruites vermelles variades i maduixes fresques. Però aquí podeu deixar volar la vostra creativitat i donar-li el vostre toc personal.

En el cas que utilitzeu aquesta base i cobertura per a l’elaboració de la recepta de Mona de Pasqua, la decoració i presentació serà èxit assegurat si és en la temàtica que els agradi als vostres fills i fillols

PASTEL DE CHOCOLATE VELVET CON ACEITE DE OLIVA

Origen de la Ganache de Xocolata

Diuen que l’origen de la Ganache de xocolata està a França, i que va ser el descuit d’un pastisser que per error va tirar nata calenta a la xocolata, i el seu mestre pastisser li va cridar Ganache que vol dir en francès incompetent. Van utilitzar la crema i va ser un èxit que va conservar el nom de Ganache.

La Ganache de xocolata és una mescla de nata (crème fraîche) barrejada en calenta amb xocolata a trossos. Depèn si la volem més tova o més consistent o més clara o més fosca, li afegirem més nata o menys.

És una crema suau i deliciosa que s’ha convertit en una de les més preuades cobertures de la pastisseria.