Vinagre ecològic balsàmic de Pedro Ximènez

6.90

VINAGRE ECOLÒGIC BALSÀMIC DE PEDRO XIMÈNEZ L’OLI FERRER

Vinagre ecològic balsàmic de Pedro Ximènez que ha estat elaborat amb raïm ecològic de la varietat de Pedro Ximénez 100%, sense utilitzar productes químics i amb màxim respecte de la naturalesa.

Una vegada recollit el raïm de Px és sotmet a un procés de deshidratació de forma totalment natural, en el qual el sol és l’única eina, aconseguint una pansa amb concentració de sucres propis.

Obtenim el vinagre ecològic balsàmic de Pedro Ximènez amb una base de vi fi de Pedro Ximènez ecològic 100% i la concentració del most del raïm ECO, que es produeix d’una forma totalment artesanal, aplicant calor al most a foc lent. En funció del balsàmic que vulguem per als nostres vinagres apliquem la quantitat de reducció de most al vinagre balsàmic sense afegir cap sucre.

Efectuem posteriorment una criança del vinagre durant 2 anys aproximadament en bóta de fusta de roure de xerès, amb el sistema de “criaderas i soleras”, aportant notes pròpies de l’evolució en la fusta, com els torrats i el cacau.