PASTÍS DE CARROT CAKE AMB OLI D'OLIVA ELEGANCE BARCELONA I FLOR DE SAL DEL MEDITERRANI

PASTÍS DE CARROT CAKE AMB OLI D’OLIVA ELEGANCE BARCELONA I FLOR DE SAL DEL MEDITERRANI

En aquest post us presentem una recepta de pastís Carrot Cake saludable, són moltes les receptes que he provat d’aquest deliciós pastís, però aquesta és realment espectacular.

Intentant sempre utilitzar ingredients saludables com les farines integrals, la panela i un bon oli d’oliva verge extra com Elegance Barcelona By L’Oli Ferrer.

En aquesta ocasió us presento la recepta amb un frosting de mascarpone i iogurt, ja que era una recepta de pastís d’aniversari, però si ho voleu fer com a pastís per a esmorzar, sense cap mena de cobertura us quedarà igualment deliciós.

Com he comentat en algun altre post, sempre considerava que perquè un pastís estigués més esponjós, s’havia de fer el mateix dia, però en aquest cas i a ser un pastís amb la textura bastant humida per la pastanaga, us recomano començar el dia d’abans a la celebració. El primer dia fer el bescuit, una vegada fred posar-lo a reposar en la nevera embolicat amb paper film perquè no agafi sabors de la nevera, el segon dia tallar-lo i emplenar-lo diverses hores abans, així el pastís s’humitejarà i agafarà més el gust dels ingredients del farcit.

Ingredients del bescuit

200 ml d’Oli d’oliva verge extra Elegance by L’Oli Ferrer

250 gr. de Sucre moreno o panela (jo he posat panela)

180 gr de Farina d’espelta o integral tamisada

70 gr. de Farina d’ametlla

400 gr. de Pastanagues

4 Ous L

2 Culleradeta de bicarbonat sòdic

1 1/2 Culleradeta de canyella (opcional)

1 Culleradeta de nou moscada (opcional)

3 Culleradetes de llevat

1 Polsim de Flor de Sal del Mediterrani L’Oli Ferrer

1 Ratlladura de mitja taronja

Ingredients del Frosting i del farciment

Frosting saludable

200 gr. de mascarpone

125 gr. iogurt grec

2 culleradetes de mel

Culleradeta d’extracte de vainilla

Ratlladura de mitja taronja

Decoració

150 gr. Xocolata negra 70% de cacau

Nous

Preparació del bescuit

Facilita l’elaboració preparar i pesar tots els ingredients prèviament, ratllarem les pastanagues i la ratlladura de ½ taronja, sempre anant amb compte de no ratllar la part blanca de la taronja perquè no amargui el pastís.

Preescalfem el forn a 180 gr. i passem mantega en un motlle de 20 cm o en 2 motlles baixos de 20 cm, també recomanem posar paper d’enfornar perquè pugui desmotllar-se facilitat.

Tamisem la farina i barregem amb el bicarbonat sòdic, el llevat, la Flor de Sal del Mediterrani L’Oli Ferrer, la canyella i la nou moscada i reservem.

En el recipient que utilitzarem, ja sigui el robot, amassadora o bol, batem els ous fins que dobleguin la grandària i blanquegin, afegim el sucre i batem durant 5 minuts, quan tot estigui ben barrejat, incorporem l’oli d’oliva verge extra Elegance by L’Oli Ferrer, l’extracte de vainilla i continuem batent.

Afegim les pastanagues ratllades, prèviament eliminarem l’excés de líquid que contenen col·locant-les en un drap i escorrent, si no aportarien massa líquid a la massa, incorporem juntament amb la ratlladura de la taronja.

Quan tot estigui ben integrat afegim a poc a poc la barreja de la farina, el bicarbonat sòdic, el llevat, la Flor de Sal del Mediterrani L’Oli Ferrer, la canyella i la nou moscada, fins que la barreja estigui ben homogènia. La canyella i la nou moscada és opcional depenent del gust desitjat, també es pot afegir el suc de mitja taronja si voleu aportar-li un gust més cítric.

Col·loquem la mescla en el motlle, si és alt estarà en el forn aproximadament 60 minuts a 170º i si el motlle és baix, al cap de 45 minuts verificar si ja està punxant en el centre del pastís. Si hem dividit la massa en 2 motlles molt baixos, el temps serà de 30-35 minuts aproximadament.

Deixem refredar dins del motlle durant uns 15 minuts i després passem a desmotllar i refredar sobre una reixeta. Recomanem tallar el pastís quan estigui fred amb una lira de pastisseria.

Preparació del Frosting i farciment

Hi ha moltes opcions de Frosting de carrot cake, però per als quals busquen receptes més saludables, aquest és ideal, a més de fàcil, és més suau i menys dolç.

Barregem el mascarpone, a temperatura ambient, amb el iogurt grec, la ratlladura de taronja i una mica d’extracte de vainilla i la mel.

Pels que els agradi més dolç podeu posar sucre glass en lloc de mel segons la dolçor desitjada.

Posem la mescla del frosting en la nevera i la deixem reposar durant unes hores perquè estigui més compacta.

L’endemà emplenem el pastís amb la mescla, i passem a decorar-lo, aquí deixar fluir la vostra imaginació. En aquesta ocasió vaig posar unes nous i unes filigranes de xocolata. Amb un procés molt senzill, obtindràs un resultat espectacular i qualssevol postre que adorneu semblarà molt més professional i bonic.

Preparació de les filigranes de xocolata

Prèviament haurem de col·locar una safata o plat embolicat amb film transparent en el congelador durant algunes hores, treure’l en el moment just en el qual anem a fer la filigrana. En aquesta ocasió he triat una xocolata del 70% de cacau, per a treballar bé la xocolata és ideal tenir un termòmetre, si no tenim ens haurem de guiar per la vista.

Pels que tenen termòmetre la temperatura és d’uns 55° aproximadament.

Removem durant uns minuts la xocolata, aconseguint que quedi brillant, retirem perquè baixi la temperatura i es vagi temperant, fins a obtenir els 29-30° .

Col·loquem la barreja en una màniga pastissera, o en una bossa de congelació, tallem una punta molt fina i sobre la safata ben freda podeu deixar volar la vostra creativitat i donar-li el vostre toc personal i si no us agrada el resultat, es pot arreglar fàcilment posant a fondre la xocolata de nou i volta a començar….

Origen de la Carrot Cake

L’origen de la Carrot Cake ens remunta a l’Edat mitjana, una època on els edulcorants eren cars i difícils d’aconseguir s’usava com a substitut les verdures dolces com la pastanaga, la carabassa i la remolatxa. Quedava en mans dels convents i de les famílies més adinerades la possibilitat d’usar sucre o mel.

Però és a Regne Unit on la carrot cake gana la seva popularitat, un pastís que va sorgir durant la Segona Guerra mundial a causa del racionament i que posteriorment els emigrants anglesos van portar als Estats Units, on s’ha convertit en un dels pastissos més famosos, sent el dia 3 de febrer el “Carrot Cake National Day”.

Un pastís que serà la delícia per a tots de la casa!!