Què és l’oli d’oliva?

Per a poder comprendre el veritable sentit del que és l’oli d’oliva, hem de parlar primer del que és l’olivera. Estem parlant, probablement, d’una de les primeres plantes a ser conreades pels humans i també a ser exportada.

Es tracta d’una icona de la cultura mediterràniai, per descomptat, també de la seva dieta. A nivell de simbologia representa pau, fertilitat, glòria i riquesa. A més, l’olivera és una espècie que acostuma a viure molts anys amb el que hi ha qui l’associa amb la longevitat.

Els mateixos grecs feien ús de les seves branques per a coronar als campions olímpics i commemorar així la seva victòria. Però no només els grecs es van sentir atrets per aquesta noble espècie, els romans la van dir ‘el Rei dels arbres’ gràcies a la seva força i resistència que suporta sense problemes tant gelades com el pas del temps.

De fet l’olivera és un arbre mític, ja que són multitud les llegendes i històries en les quals apareix de manera representativa. I és que segons els grecs l’olivera va ser decisiva en la fundació d’Atenes. Explica la història que Pal·las Atenea i Posidó competien per a posseir una colònia i els déus de l’Olimp els van demanar un present per als ciutadans. Posidó va oferir un fort cavall com a símbol de força i victòria bèl·lica, mentre que Atenea va oferir una olivera com a símbol d’abundància, aliment per als homes i cura per a les ferides; guanyant d’aquesta manera l’enfrontament i fundant la gloriosa ciutat d’Atenes. Però no només els grecs veneraven aquest arbre, també d’acord amb la mitologia egípcia, l’olivera va ser donada als humans per la deessa Isis i aquesta els va ensenyar el procés d’extracció de l’oli d’oliva.

Oli d’oliva, or líquid del Mediterrani

No és d’estranyar que molts es refereixin a l’oli d’olivacom a ‘or líquid’, ja que no solament prové de tal esplèndida espècie sinó que és un veritable privilegi comptar amb ella tant en cuina com en la vida quotidiana.

Igual que l’arbre, es tracta d’un dels primers olis de la història del Mediterrani. És per això que el seu nom prové de ‘azzáyt’ que significa en àrab hispà ‘suc d’olivera’.

AOVE: Oli d’Oliva Verge Extra

Actualment, Espanya és el principal país productor d’oli d’oliva i cobreix el 50% de la producció mundial d’Oli de Oliva Verge Extra (AOVE).

Però, què és exactament això del AOVE? Aquesta gamma d’oli és considerada de major qualitat per la seva acidesa. El tema de l’acidesa no hem d’entendre-ho com una cosa gustativa, ja que no significa que aquest oli sigui de sabor àcid, sinó que és un paràmetre que mesura la qualitat i salut de l’oliva amb la qual s’ha elaborat. A menor acidesa, millors olives. En aquest cas el AOVEés l’oli que menys acidesa presenta, menys de 0,8 grams per 100ml, i, per tant, és considerat l’oli més premium i també més saludable.

Tipus d’oliva i denominacions d’origen

Únicament els AOVE tenen assignada una denominació d’origen, que correspon a un territori i a unes varietats de producte concretes. A Espanya comptem amb 29 D.O. i multitud de varietats d’oliva.

Algunes de les varietats més comunes són l’arbequina, la sevillenca, la camamilla, la morruda o la picual.

Elegance by L’Oli Ferrer està elaborat a base d’olives arbequines de les oliveres centenàries de la zona de Siurana. Es tracta d’un territori entre el mar i la muntanya, que gaudeix d’un clima suau amb hiverns poc freds, poques pluges entre temps i estius secs. Això sí, és una zona en la qual acostuma a bufar de tardor a primavera vents del Mediterrani com el de Mistral i Llevant.

L’arbequina produeix un oli molt característic atès que és dolç, sense cap toc amarg i una mica de picant, i acostuma a ser afruitat i aromàtic. És sens dubte un dels més coneguts i benvolguts dins dels olis mediterranis.