Caviar de vinagre balsàmic de Pedro Ximènez
9.95€
El caviar de vinagre balsàmic de Pedro Ximènez L’OLI FERRER és una nova manera de presentar el vinagre amb la tecnologia d’encapsulació, s’aconsegueix esferificant el vinagre de reserva balsàmic de Pedro Ximènez en una perla de fina membrana, en la qual s’obté un producte semblant al caviar, amb una aparença sòlida, però amb el líquid del vinagre de Pedro Ximènez en el seu interior.
Vinagre balsàmic de reserva de Pedro Ximènez
Li hem donat al nostre vinagre balsàmic de reserva de Pedro Ximènez una nova forma, en perles de vinagre que esclaten en la nostra boca, proporcionant una explosió de sabor que transmet la intensitat de la matèria primera del vinagre abans d’integrar-se amb la resta dels ingredients. Un producte que es pot utilitzar en tots els plats on l’utilitzaríem en cru donant-li un toc elegant als nostres plats de menjar, amb el que sorprendre els nostres comensals.
Les perles de vinagre balsàmic de Pedro Ximénez són un producte gourmet per a utilitzar en les cuines avantguardistes, uneix la puresa del vinagre de Pedro Ximènez amb la tecnologia de la cuina molecular, aplicant ciència a la gastronomia, encara que va ser una tècnica que va començar en els anys 50 és a partir de les creacions dels xefs com Ferran Adrià que s’ha fet més famosa.
Disponible en format envàs de vidre de 60 g.
Es pot comprar individulment o combinat en els nostres Packs Gourmet by L’Oli Ferrer.
Elaboració del Vinagre de Pedro Ximènez L’Oli Ferrer
El caviar de vinagre balsàmic està elaborat amb la varietat de raïm de Pedro Ximènez, pansificada el raïm al sol en les “paseras”, en el qual es concentren els sucres de manera natural. El vinagre de Pedro Ximénez l’elaborem a partir dels vins fins de Pedro Ximènez 100% i de la reducció del most de Pedro Ximénez que aplicarem al vinagre en funció del nivell de dolçor que vulguem aconseguir. Posteriorment realitzarem la criança en bótes de fusta de roure americà pel sistema tradicional de “Criaderas i Soleres”.
Nota de Tast
El caviar de vinagre balsàmic de Pedro Ximènez L’Oli Ferrer ens mostra en nas la potència de les notes pròpies del vinagre de Pedro Ximènez com la pansa, codony, mel, i notes de la criança en roure americà com els torrats, el coco o el cacau. En boca una explosió de frescor, acidesa i dolçor.
Maridatge
S’utilitza en qualsevol plat que utilitzéssim vinagre en cru, especialment per a la presentació de plats d’alta cuina que vulguem donar un toc elegant, en sopes fredes com a salmorejo i gaspatxo, foie, amanides, amanides de fruits vermells, gelats, postres amb fruites vermelles i decoració de plats i ideal per a les nostres receptes de Nadal. Podem donar un toc de decoració en els nostres plats utilitzant-lo d’acompanyament en sopes fredes, calentes i en guisats fins a 100° de temperatura. No recomanem la seva utilització per a cuinar en calent, ja que es trencaria la textura que ho recobreix.
Recomanem abans de la seva obertura el moure l’envàs de vidre, per a alliberar l’aroma del vinagre de Pedro Ximènez. Sempre han d’estar hidratades pel seu propi vinagre.
Conservar les esferes del vinagre de pedro ximènez en fred una vegada obert l’envàs protegides de la llum i olors.
| Pes | 0.170 kg |
|---|
Sigueu els primers a ressenyar “Caviar de vinagre balsàmic de Pedro Ximènez”
Heu d'estar identificat per a penjar una ressenya.
Productes relacionats
Caviars
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.