PASTÍS DE XOCOLATA PER A ENAMORAR

Tarta de chocolate

PASTÍS DE XOCOLATA DE 3 TEXTURES

Aquest és definitivament el postre pefecte, un pastís de xocolata per a enamorar als més xocolaters de 3 textures diferents, unes postres per a regalar el Dia dels enamorats a aquells que més vols.

Però aquest 14 de febrer dia de Sant Valentí, també coincideix amb una setmana tan especial com la de Carnestoltes, una setmana en la que tot val, en el que ens podem disfressar d’allò que més ens vingui de gust. Per tot això, ens permetem el poder gaudir d’una recepta carregada de xocolata, que en una altra setmana de l’any no ens permetríem menjar, però en aquesta setmana que tot val, perquè no??

Tenim un ampli ventall de receptes de pastissos de xocolata, però aquesta segur que enamorarà a qualsevol persona que ho provi, i a més està elaborada amb ingredients saludables i la majoria d’ells ecològics, com el nostre Vinagre orgànic de Pedro Ximènez, la Flor de sal del Mediterrani i l’Oli d’Oliva Verge Extra Elegance Barcelona by L’Oli Ferrer.

Recepta de pastís de xocolata perfecta

Aquesta recepta de pastís de xocolata és molt esponjosa i recomano elaborar-la 2 dies abans de la data assenyalada, el primer dia fer el bescuit, una vegada estigui fred cobrir-lo amb paper film i posar-ho a reposar en la nevera, el segon dia tallar-lo, sempre és més fàcil tallar-lo en fred amb una lira de pastisseria, i  emplenar-ho , així el pastís s’humitejarà i agafarà més el gust als ingredients, per al tercer dia gaudir-lo. Així no hem d’anar amb presses i és per tot això que aconseguirem un resultat espectacular.

El pastís té un toc amarg del cacau pur i de la cobertura de 72% de xocolata, però la mousse ho suavitza bastant, si voleu fer-ho menys amarg, podeu reduir la quantitat de Cacau, afegir una mica més de sucre o en la cobertura de ganache que la xocolata sigui del 52%.

 

Pastís de xocolata
Pastís de xocolata per a enamorar

 

Ingredients del bescuit

 

100 ml Oli d’Oliva Verge Extra Elegance Barcelona by L’Oli Ferrer

300 gr. de sucre moreno o panela

270 gr de farina d’esperlta o integral (tamisada)

270 ml de Buttermilk (20 ml de suc de llimona + 250 de llet sencera)

100 gr. de Cacau pur en pols

180 ml d’aigua calenta

3 Ous L

1 Cullaradeta de bicarbonat sòdic

2 Cullaradetes d’extracte de vainilla

1 Sobre de llevat

1 Polsim de Flor de Sal del Mediterrani L’Oli Ferrer

2 bosses de té chai

 

Ingredients del farciment Mousse de xocolata i coulis de fruits vermells

Coulis de fruits vermells

Fruites vermelles (nabius, mores, gerds i maduixes), també teniu l’opció de comprar una bossa congelada de variat de fruites del bosc.

1/2 cullaradeta de vinagre orgànic balsàmic de Pedro Ximènez L’Oli Ferrer per a macerar els fruits vermells.

3 cullaradetes de sucre

 

Mousse de chocolate

200 de xocolata negra

100 de sucre

300 de nata 35% de matèria grassa

2 clares d’ou talla L

3 fulles de gelatina

50 ml de crema de licor o ron

 

Ingredients de la cobertura

Frosting- Ganache de xocolata

200 ml de nata (35 gr.de matèria grassa mínim)

200 gr. de xocolata negra 72%

40 gr. de mantega (opcional)

1 polsim de vainilla

 

Preparació pastís de xocolata per a enamorar 

Per al biscuit

En primer lloc preescalfem el forn a 180° a dalt i a baix i passem mantega en un motlle de 20 cm o en 2 motlles baixos de 20 cm, també recomanem posar paper d’enfornar perquè es pot desmotllar amb facilitat.

Posem a bullir l’aigua i infusionar el Te chai. El següent pas serà preparar la buttermilk, a la llet afegim suc de llimona fins que es facin grumolls en la llet.

Preparem els ingredients secs, tamisem la farina tamisada i la barregem amb el llevat, la Flor de Sal del Mediterrani L’Oli Ferrer, el bicarbonat i el cacau i el reservem.

En la batedora o en un got per a batre, posem a batre els ous fins que dobleguin el volum, posteriorment afegim el sucre, quan estigui ben barrejat afegim l’Oli

d’Oliva verge extra Elegance by L’Oli Ferrer, l’extracte de vainilla i continuem batent. Després afegim la buttermilk i els ingredients secs intercalant una mica de buttermilk i una mica d’ingredients secs, quan estigui tot ben barrejat posem la infusió de te chai a temperatura ambient.

Finalment ho posem en el motlle prèviament greixat amb mantega o oli d’oliva (normalment sempre poso oli d’oliva verge extra), si el motlle és alt estarà en el forn aproximadament 60-65 minuts, Si hem dividit la massa en 2 motlles molt baixos, el temps serà de 40 minuts aproximadament. Punxar en el centre i quan el palet surti net és que ja està fet el vostre pastís, sempre punxar en el mig. També és indicatiu que no està fet totalment quan té bombolles en la part central.

El pastís el deixem refredar sobre una reixeta i només el tallem quan estigui fred, si ho talleu en calent es desmuntarà.

 

Preparació del farcit del pastís de xocolata

Coulis de fruits vermells

Primerament posem a macerar les fruites vermelles amb una mitjana cullaradeta de Vinagre Orgànic balsàmic de Pedro Ximènez L’Oli Ferrer i amb tres cullerades de sucre i reservem perquè vagi macerant-se, crearà un líquid que serà perfecte per a xopar el bescuit amb l’essència dels fruits vermells.

Ho posem a escalfar fins que es faci una melmelada natural i reservem per a emplenar quan estigui fred.

 

Mousse de xocolata

Primer fonem la xocolata en el microones o al bany maria, el deixem que reposi, però sense que arribi a posar-se dur.

Hidratem la gelatina en aigua freda uns 10 minuts. Mentrestant muntem les clares d’ou amb la meitat de sucre. Posteriorment barregem amb moviments envolupants i amb molta cura la xocolata fosa amb la merenga.

Escalfem una mica el licor i afegim les fulles de gelatina prèviament escorregudes i les dissolem en el licor, l’incorporem a la mescla de les clares i la xocolata immediatament si no tornen a fer-se sòlides les fulles de gelatina.

Per últim semi muntem la nata amb la resta del sucre, és per això que no deixem que es munti totalment, si no tallaria la textura del mousse i amb unes varetes l’anem barrejant amb molta cura. Ho deixeu reposar en la nevera o en el congelador perquè agafi més textura-

Ganache per a la cobertura del pastís de xocolata

Trossegem la xocolata i el reservem.

Posem a escalfar la nata, i abans que arribi a bullir la retirem del foc.

Per últim afegim la xocolata sobre la nata i s’anirà desfent, removem amb unes varetes.

Seguidamenent incorporem la mantega (opcional) i perquè quedi brillant hem de continuar batent fins que es temperi.

Farcit del pastís i cobertura

Emplenem les diferents capes del pastís amb la melmelada de fruits vermells artesana, el deixem reposar i quan les diferents capes del bescuit estiguin xopades, incorporem en cada capa el mousse de xocolata.

Muntem el pastís i col·loquem sobre una reixeta i ens disposem a tirar la garnache de xocolata.

Per a acabar de decorar he posat una mica de colorant alimentós en forma de pols per a donar-li un toc de fantasia, un híbrid entre el Dia dels enamorats o Sant Valentí i Carnestoltes, però com veieu totes les decoracions utilitzades són totalment orgàniques, intentant utilitzar el que ens dóna la naturalesa i aplicar-ho.

Tots els productes els podeu trobar a la nostra botiga en línia www.loliferrer.com i si voleu comprar-ho en botiga física, podeu trobar-los en el Club del Gourmet del Corte Inglés.

 

Origen de la Ganache de Xocolata

Diuen que l’origen de la Ganache de xocolata està a França, i que va ser el descuit d’un pastisser que per error va tirar nata calenta a la xocolata, i el seu mestre pastisser li va cridar Ganache que vol dir en francès incompetent. Van utilitzar la crema i va ser un èxit que va conservar el nom de Ganache.

La Ganache de xocolata és una mescla de nata (crème fraîche) barrejada en calenta amb xocolata a trossos. Depèn si la volem més tova o més consistent o més clara o més fosca, li afegirem més nata o menys.

És una crema suau i deliciosa que s’ha convertit en una de les més preuades cobertures de la pastisseria.