Garum

Tipus: Vi negre
Celler: Luis Pérez
Origen: Cadis
Varietats de raïm: Merlot, Sirà, Petit Verdot

Cada varietat s’elabora per separat en dipòsits d’acer inoxidable. Es porta a terme una maceració prefermentativa a 5 ° C i després una fermentació a temperatura controlada a intervals de 15 ° C fins a 28 º C 20 dies. Després de la fermentació malolàctica es barregen les varietats i envelleixen els vins durant 12 mesos en barrils de roure americà i francès . El vi no es filtra, ni es clarifica i està llest per beure quan s’envasa. Alcohol:14,5 graus.

Es caracteritza per un color cirera. En nas és intens i franc, amb notes de sotabosc, fruita vermella madura, espècies, regalèssia, cafè i cacau. En boca és molt afruitat (fruita vermella), fresc, amb excel.lent acidesa, es caracteritza per taní dolç però potent, d’un regust cafeic i torrat.

Plats amb llegums, fruits secs, verdures a la graella, carns de caça, peix en salsa, estofats, arrossos, formatges semidurs. Amb postres o xocolata.