{"id":4509,"date":"2020-06-15T16:14:03","date_gmt":"2020-06-15T14:14:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.loliferrer.com\/?p=4509"},"modified":"2021-03-02T16:41:54","modified_gmt":"2021-03-02T15:41:54","slug":"tarta-selva-negra-con-aceite-de-oliva-virgen-extra-elegance-by-loli-ferrer-y-flor-de-sal-del-mediterraneo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.loliferrer.com\/en\/tarta-selva-negra-con-aceite-de-oliva-virgen-extra-elegance-by-loli-ferrer-y-flor-de-sal-del-mediterraneo\/","title":{"rendered":"TARTA SELVA NEGRA CON AOVE ELEGANCE Y FLOR DE SAL"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

TARTA SELVA NEGRA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ELEGANCE BY L\u2019OLI FERRER Y FLOR DE SAL DEL MEDITERR\u00c1NEO<\/h2>\n

En este post os presento una tarta cl\u00e1sica, tarta selva negra, pero sin utilizar los ingredientes cl\u00e1sicos de la receta, he realizado variaciones en los ingredientes y he a\u00f1adido otros que no pueden faltar en nuestras elaboraciones como nuestro Aceite de oliva virgen extra Elegance by L\u2019Oli Ferrer<\/a> y la Flor de Sal del Mediterr\u00e1neo L\u2019Oli Ferrer.<\/a>\u00a0La Flor de sal del Mediterr\u00e1neo que intensificar\u00e1 el sabor de nuestros postres, y el AOVE Elegance Barcelona de variedad arbequina, ligeramente dulce que combina a la perfecci\u00f3n con los pasteles que llevan chocolate, a parte de transmitir infinidad de matices no modifica el gusto propio del resto de los ingredientes.<\/p>\n

Siempre intentado aprovechar en las recetas de pasteles la fruta de temporada y esta ocasi\u00f3n han sido las cerezas, utilizando materia prima de proximidad y de calidad.<\/p>\n

Se puede realizar cualquier receta de bizcocho de chocolate que sea jugoso y que no quede denso. En esta receta me he decantado por la elaboraci\u00f3n de un bizcocho que queda esponjoso y si posteriormente lo empapamos bien con el coulis de cerezas tendr\u00e9is una de las claves para que el pastel sea un \u00e9xito.<\/p>\n

No es una tarta dif\u00edcil de elaborar, pero si laboriosa, ya que tenemos que realizar diferentes preparaciones. Lo m\u00e1s importante es organizarnos y preparar y pesar previamente los ingredientes en peque\u00f1os recipientes a temperatura ambiente, esto os ayudar\u00e1 a la elaboraci\u00f3n y a que la cocina no se convierta en un campo de batalla.<\/p>\n

Os recomiendo realizar el bizcocho el d\u00eda anterior, o 2 d\u00edas antes, cu\u00e1ndo est\u00e9 fr\u00edo cortarlo con una lira de reposter\u00eda y pincelarlo con el l\u00edquido del coulis de cerezas fr\u00edo, dejar reposar en la nevera durante 1 d\u00eda o 2 envuelto en papel film y acabar de rellenar con la nata el mismo d\u00eda.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tiempos de elaboraci\u00f3n<\/h3>\n

Preparaci\u00f3n 45 minutos<\/p>\n

Horno 1 hora<\/p>\n

Decoraci\u00f3n 45 minutos<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes para bizcocho de chocolate<\/h3>\n

125 ml. de leche entera<\/p>\n

80 ml. de buttermilk (75 de leche + 5 ml. de zumo de lim\u00f3n)<\/p>\n

125 gr. de chocolate negro de 70% cacao<\/p>\n

3 huevos L<\/p>\n

80 gr. de mantequilla sin sal<\/p>\n

100 ml. de Aceite de oliva virgen extra Elegance Barcelona by L\u2019Oli Ferrer<\/a><\/p>\n

250 gr. de az\u00facar moreno integral o panela (yo utilizo panela)<\/p>\n

275 ml. de harina integral o de espelta integral<\/p>\n

15 gr. de cacao puro en polvo<\/p>\n

\u00bd Cucharadita de bicarbonato s\u00f3dico<\/p>\n

10 gr. de levadura qu\u00edmica<\/p>\n

\u00bd cucharadita de Flor de Sal del Mediterr\u00e1neo L\u2019Oli Ferrer<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes relleno<\/h3>\n

Coulis de cerezas<\/strong><\/p>\n

200 gr. Cerezas<\/p>\n

100 Az\u00facar<\/p>\n

2 cucharadas de agua<\/p>\n

\u00bd zumo de lim\u00f3n<\/p>\n

Nata montada<\/strong><\/p>\n

500 gr.Nata montada de 35 gr. de materia grasa<\/p>\n

Az\u00facar glass<\/p>\n

Unas gotas de zumo de lim\u00f3n<\/p>\n

Ingredientes decoraci\u00f3n<\/h3>\n

Cerezas frescas<\/p>\n

Nata montada<\/p>\n

200 gr. de chocolate negro de calidad (Virutas \u00f3 lascas y tejas de chocolate)<\/p>\n

 <\/p>\n

\"OOVE_Elegance_Barcelona_L'OliFerrer_FlordeSal_Mediterr\u00e1neo\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Elaboraci\u00f3n del bizcocho<\/strong><\/h3>\n

 <\/p>\n

1.Precalentar el horno a 180\u00ba<\/p>\n

2.Engrasamos con mantequilla un molde de 18 cm y 10 cm de altura \u00f3 unos de 23 cm. y 7 cm de altura.<\/p>\n

3.Elaboramos la buttermilk con 75 ml. de leche y 5 ml de zumo de lim\u00f3n, reservamos unos 15 minutos para que se hagan grumos.<\/p>\n

4.Colocamos en un cazo el chocolate troceado, la mantequilla, la leche y la Flor de Sal del Mediterr\u00e1neo, dejamos fundir a fuego lento hasta que se quede una mezcla homog\u00e9nea. Cu\u00e1ndo est\u00e9 templada la mezcla a\u00f1adimos la buttermilk.<\/p>\n

5.Preparamos los ingredientes secos, la harina tamizada, el cacao, el bicarbonato s\u00f3dico y la levadura y reservamos.<\/p>\n

6.En la batidora amasadora o en un bol manualmente batimos los huevos hasta que doblen su medida y blanqueen, a\u00f1adimos el az\u00facar y seguimos batiendo unos 5 minutos, a\u00f1adimos el aceite de oliva.<\/p>\n

7.Cuando todo est\u00e9 integrado a\u00f1adimos la mezcla del chocolate con la mantequilla, la leche, la Flor de Sal del Mediterr\u00e1neo y la buttermilk.<\/p>\n

8.A\u00f1adimos poco a poco los ingredientes secos reservados.<\/p>\n

9.Colocamos la masa en el molde previamente engrasado y lo colocamos en el centro de la rejilla en el horno. Dependiendo del molde escogido estar\u00e1 m\u00e1s o menos tiempo, si es un molde de 18 de altura y 10 cm de altura estar\u00e1 unos 60 minutos aproximadamente, si el molde es de 23 cm de altura y 7 cm de altura, estar\u00e1 unos 45 minutos. Si repartimos la masa en 3 moldes , hornearemos unos 25-30 minutos. Para comprobar si el bizcocho est\u00e1 listo, pincharemos siempre en el centro.<\/p>\n

10.Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde durante unos 15 minutos y posteriormente dejamos enfriar sobre una rejilla.Dejar enfriar, y cu\u00e1ndo este completamente fr\u00edo cortar con la lira de reposter\u00eda y empapar con el l\u00edquido del coulis de cerezas fr\u00edo.<\/p>\n

11.Dejar enfriar, y cu\u00e1ndo este completamente fr\u00edo cortar con la lira de reposter\u00eda y empapar con el l\u00edquido del coulis de cerezas fr\u00edo.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n del relleno<\/strong><\/h3>\n

Elaboraci\u00f3n coulis cerezas<\/strong><\/p>\n

Lavar las cerezas, quitar el rabito, deshuesarlas, poner en un cazo el az\u00facar blanco, las cerezas y el zumo de lim\u00f3n, y 2 cucharadas de agua,\u00a0 dejar cocer durante 15 minutos hasta que la fruta est\u00e9 blanda, triturar o dejar la fruta entera para notar la textura en el pastel. El coulis siempre dejar enfriar antes de colocar en el bizcocho.<\/p>\n

Tambi\u00e9n pod\u00e9is realizar esta tarta en otra \u00e9poca aunque no sea la temporada de las cerezas y utilizar cerezas en alm\u00edbar para rellenar el bizcocho, pero el resultado no ser\u00e1 el mismo.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n de la nata montada<\/strong><\/p>\n

Para elaborar la nata, tenerla bien fr\u00eda previamente, colocar las varillas y batir con az\u00facar glass y unas gotas de zumo de lim\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Elaboraci\u00f3n de las tejas de chocolate<\/strong><\/h3>\n

Colocar una bandeja o plato envuelto con film transparente en el congelador durante una hora, sacarlo en el momento justo en el que vayamos a hacer la filigrana. Utilizar un chocolate de calidad y m\u00ednimo del 62% de cacao, en esta ocasi\u00f3n he escogido un chocolate del 70% de cacao. Como ya he comentado en alguna ocasi\u00f3n para trabajar bien el chocolate es ideal tener un term\u00f3metro, si no tenemos nos tendremos que guiar por la vista.<\/p>\n

Para los que tienen term\u00f3metro la temperatura es de unos 55\u00ba aproximadamente.<\/p>\n

Removemos durante unos minutos el chocolate, consiguiendo que quede brillante, retiramos para que vaya templando y baje la temperatura, debemos obtener unos 30\u00ba aproximadamente.<\/p>\n

Sobre un papel de acetato o un papel de horno colocado encima de la bandeja del congelador extendemos el chocolate templado. Intentamos darle forma doblando el papel de acetato cogiendo las puntas con una pinza. Y si no tenemos papel de acetato cu\u00e1ndo el chocolate est\u00e9 fr\u00edo darle forma con un utensilio de cocina, si lo hacemos con las manos se quedar\u00e1n los dedos marcados en el chocolate. Pod\u00e9is dejar volar vuestra creatividad y darle vuestro toque personal y si no os gusta el resultado, se puede arreglar f\u00e1cilmente poni\u00e9ndolo a fundir el chocolate y vuelta a empezar\u2026.<\/p>\n

Si nos parece muy complicado se pueden hacer simplemente virutas de chocolate para decorar.<\/p>\n

Relleno<\/strong><\/h3>\n

Al d\u00eda siguiente rellenamos cada parte del bizcocho con ayuda de una esp\u00e1tula con la nata montada, el bizcocho ya estar\u00e1 empapado del l\u00edquido del coulis del d\u00eda anterior, una vez extendida la nata montada, colocamos unas cerezas confitadas o en alm\u00edbar, dejando chorrear un poco de l\u00edquido, repetimos la operaci\u00f3n con cada divisi\u00f3n del bizcocho, en la \u00faltima pasamos a decorarlo, en esta ocasi\u00f3n unas cerezas frescas, unas tejas y virutas de chocolate.<\/p>\n

Dejar fluir vuestra imaginaci\u00f3n y no dejar\u00e9is de sorprender a vuestros invitados!<\/p>\n

\"OOVE_Elegance_Barcelona_loliferrer\"
Tarta selva negra con Aceite de oliva virgen extra<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Origen de la Tarta Selva Negra<\/strong><\/h3>\n

Es una tarta de origen Alem\u00e1n con origen en el siglo XVI, pero es a partir de 1930 que adquiere popularidad, deriva del nombre Schwarzw\u00e4lderkirschotorte, que significa torta selva negra con cerezas, el nombre evoca la oscuridad y el misterio de una regi\u00f3n conocida por las cerezas algo agr\u00edas con la que se obtiene el Kirsch. Durante periodos fue una de las tartas m\u00e1s populares de Alemania y es considerado un cl\u00e1sico de su gastronom\u00eda.<\/p>\n

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